Kwalificaties beschrijft wat Ir. Thijs Bakker wel en niet meebrengt het atelier in. Hij voert de ingenieurstitel ir. Hij gebruikt die achtergrond voor temperatuur, vocht en het gedrag van een glasachtige suikermassa. Hij gebruikt de titel niet om een medische, chemische of levensmiddelenrechtelijke certificering te suggereren die hij niet heeft. NextStep is geen laboratorium en geen controlerende instantie.
De lesbevoegdheid in dit pand is die van de ondernemer die de module heeft geschreven en zelf geeft. Er is geen externe examencommissie. Het ateliercertificaat, uitgelegd bij Certificering, is daarvan het gevolg: een verklaring over één stuk op één dag. Wie een CROHO-geregistreerde koksopleiding zoekt, is bij een ander instituut aan het juiste adres.
In de keuken werkt Bakker met de handelingen die op deze site staan: kookgraden meten, caramel gieten zonder kristal, isomalt trekken binnen het werkvenster, en een showpiece bouwen dat een trap in Rotterdam overleeft. Hij publiceert die handelingen in de artikelen van het atelier, zodat u ze kunt nalezen voordat u boekt. Een artikel is geen vervanging van de lesdag.
Bijscholing houdt hij bij door zelf te blijven koken onder de omstandigheden van het pand: deur open, vochtige dag, zware pan. Een techniek die alleen lukt bij twintig procent luchtvochtigheid, komt niet in de module. Dat is een bewuste grens, geen gemis aan een buitenlandse stage op een pagina.
| Onderwerp | Wat u mag aannemen | Wat u niet moet aannemen |
|---|---|---|
| Titel ir. | Achtergrond in procestechnologie | Een big-registratie of een keuringsbevoegdheid |
| Ateliercertificaat | Module, datum, gehaald of niet | Een erkend diploma of een beschermd beroep |
| Lespraktijk | Zelf docent op elke dag | Een team van wisselende gastdocenten |
| Voedselveiligheid | Schone pan, bekende grondstof, duidelijke houdbaarheid | Een HACCP-certificaat voor uw bedrijf |
Grenzen die hij in de les aanhoudt
Geen diagnose, geen dieetadvies
Suikeralcohol en caramel zijn lesmateriaal. Wie een medisch dieet volgt, overlegt dat met een arts of diëtist. Het atelier past een recept niet aan op medische gronden.
Geen kinderles
De modules zijn voor deelnemers van achttien jaar en ouder. Hete suiker en een volle werkdag zijn daar de reden van, niet een voorkeur voor een zakelijke toon.
Geen belofte over uw kaart
Na de masterclass kunt u een bescheiden stuk verantwoorden. Of uw gasten, uw chef of uw verzekering dat stuk willen, is aan hen.
Dekking in Rotterdam
De docent werkt vanuit het atelier in het centrum. Opdrachten voor een af showpiece beperkt hij tot droge binnenlocaties in de wijken hieronder, na de module, niet ervoor.
- Centrum
- Cool
- Kralingen
- Delfshaven
- Feijenoord
- Katendrecht
- Blijdorp
- Hillegersberg
Veelgestelde vragen
Bij welke universiteit is de titel behaald?
De titel ir. hoort bij een afgeronde ingenieursopleiding in de procestechnologie. Het atelier publiceert geen diploma-afschrift op de site. Op verzoek kunt u het tijdens de intake inzien.
Bent u lid van een patissiersgilde?
Nee. De leskwaliteit laat u zien aan het stuk van die dag, niet aan een lidmaatschap.
Geeft u les in het Engels?
De voertaal is Nederlands. Een anderstalige deelnemer kan meekomen als hij de veiligheidsinstructie begrijpt. Dat toetsen wij in de intake, niet op de ochtend zelf.
Actualiseert u de temperaturen?
Ja, als een grondstofbatch anders gedrag vertoont. De pagina Kookgraden en het glossarium volgen dan. Uw logboek van een eerdere dag blijft geldig als verslag van die dag, niet als eeuwige tabel.
NextStep Isomalt & Caramel
Uw aanspreekpunt: Ir. Thijs Bakker
Schiedamse Vest 42
3011 BA Rotterdam
Telefoon: +31 10 720 3846
E-mail: [email protected]