Suikerkunst is de driedaagse masterclass waarin gieten, trekken en een klein opgebouwd stuk in één lijn komen. U werkt met isomalt én met een gecontroleerde caramel, zodat u het verschil in uw handen heeft en niet alleen in een tabel. Ir. Thijs Bakker laat u eerst het materiaal kiezen voor het eindstuk van dag drie. Pas daarna kookt u. Een masterclass die met de versiering begint, levert een mooi fragment op een zwakke voet.
Dag één is koken en gieten, gekoppeld aan de module Caramel Gieten maar korter, omdat u die handeling in dienst van het eindstuk zet. Dag twee is trekken: lint, spiraal en een eenvoudige bloem, in het verlengde van Isomalt Decoratie. Dag drie bouwt u een stuk van ongeveer dertig centimeter dat een uur in de gesloten kast blijft staan zonder te zakken. Hoger en breder hoort bij Showpieces, niet bij deze drie dagen.
Getrokken suiker vraagt een satijnachtige glans. Die krijgt u door de massa te vouwen en te trekken tot het licht breekt, niet door eindeloos te kneden. Te veel trekken maakt het stuk dof en stijf. Te weinig laat het transparant maar slap. U stopt wanneer de glans er is, ook als u nog een beweging zou willen doen. Die discipline is het eigenlijke onderwerp van dag twee.
De masterclass is geen wedstrijdvoorbereiding en geen belofte dat u daarna een pièce montée voor een galadiner alleen aflevert. U kunt daarna een bescheiden stuk voor een eigen buffet verantwoorden, met een logboek en een realistische houdbaarheid. Wat het ateliercertificaat daarover zegt, staat bij Certificering.
| Dag | Handeling | Oplevering |
|---|---|---|
| 1 | Koken en gieten | Eén mal, genoteerde temperatuur |
| 2 | Trekken | Lint en één bloem met glans |
| 3 | Bouwen | Stuk van circa 30 cm, één uur stabiel |
Masterclass, drie aaneengesloten dagen
Materiaalkeuze vastleggen
U schrijft op dag één welke delen isomalt worden en welke caramel. Wisselen halverwege dag drie mag alleen als het eerste materiaal aantoonbaar faalt, niet omdat de kleur u minder bevalt.
Glans als stopteken
U trekt tot de satijnglans verschijnt en legt het stuk dan neer. De docent laat een te ver getrokken lint naast een goed lint zien, zodat het verschil niet abstract blijft.
Stabiliteitstest
Het eindstuk staat een uur in de gesloten kast van het atelier, niet in de tocht van de deur. Zakken, zweten of een lijmpunt die wit uitslaat, betekent dat u die verbinding overdoet.
Dekking in Rotterdam
De drie dagen zijn aaneengesloten in het atelier aan de Schiedamse Vest. Overnachten regelt u zelf. Deelnemers uit de wijken hieronder zijn op tijd binnen: de eerste pan gaat om 09:30 aan, niet wanneer de laatste binnenloopt.
- Centrum
- Cool
- Kralingen
- Delfshaven
- Feijenoord
- Katendrecht
- Blijdorp
- Hillegersberg
Veelgestelde vragen
Zijn de drie dagen los te boeken?
Nee. De masterclass is één inschrijving. Een losse dag caramel of isomalt boekt u als die module, niet als een uitgesneden deel van deze drie dagen.
Hoe zwaar is de fysieke belasting?
U staat veel, en hete massa vraagt geconcentreerde handen. Wie niet een volledige werkdag kan staan, meldt dat bij de intake. Wij passen het tempo beperkt aan. Wij halen de veiligheidseis niet weg.
Mag ik fotograferen?
Ja, van uw eigen stuk en van de uitleg, zonder andere deelnemers herkenbaar in beeld te brengen tenzij zij dat die ochtend hebben toegestaan. Flits op een warm stuk geeft weinig bruikbaars en stoort de groep.
Wat neem ik mee naar huis?
Het eindstuk in een dichte doos, uw logboek en de temperaturen van uw eigen pannen. Grondstof die over is, blijft in het atelier.
NextStep Isomalt & Caramel
Uw aanspreekpunt: Ir. Thijs Bakker
Schiedamse Vest 42
3011 BA Rotterdam
Telefoon: +31 10 720 3846
E-mail: [email protected]