Isomalt Decoratie is de tweedaagse module waarin u bloemblad, lint en een klein samengesteld element uit isomalt maakt. Isomalt is een suikeralcohol. In het atelier smelten wij het rond 145 tot 150 graden Celsius, gemeten in het midden van de pan. De massa moet helder blijven. Een bruine tint betekent dat u te ver bent gegaan: het stuk wordt bitter en breekt in plaats van te buigen.
Isomalt neemt minder vocht op dan gewone suiker. In Rotterdam, waar de lucht vanaf de Maas het atelier binnenkomt zodra de deur openstaat, is dat het praktische verschil. Een sacharoseblad wordt hier vaak plakkerig voordat de foto is gemaakt. Een isomaltblad houdt langer zijn rand, mits u het daarna in een gesloten doos met droge lucht bewaart en niet op een warm buffet onder een lamp laat staan. De lamp verwarmt het oppervlak opnieuw en haalt de glans weg.
Op dag één giet u een dun vel en trekt u het eerste bloemblad over een bolle vorm. U leert het werkvenster herkennen: warm genoeg om te vormen, koel genoeg om de vingerafdruk niet in het blad te zetten. Handschoenen zijn dun en droog. Natte handschoenen of een vochtige doek op het stuk geven direct een matte vlek. Op dag twee maakt u een lint, een nerf in een blad, en zet u drie elementen tot één decoratie die op een entremet of op een klein showplateau kan staan.
Deze module sluit aan op Kookgraden als u de thermometer nog niet beheerst, en op Showpieces als u daarna de hoogte in wilt. Caramel, met zijn donkere kleur en andere brosheid, oefent u apart in Caramel Gieten.
| Moment | Temperatuur | Wat u ziet |
|---|---|---|
| Smelten | 145–150 °C | Helder, nog nauwelijks kleur |
| Gietvenster | iets dalend na de pan | Vloeit, spat niet meer |
| Trekvenster | op de mat, met de hand | Buigt zonder te scheuren |
| Te ver | boven het venster, bruin | Bros, bittere geur |
Twee lesdagen
Vel gieten
U giet een gelijkmatig vel op een siliconenmat. Dikke randen en een dun midden betekenen dat de mat niet waterpas staat of dat u te langzaam bewoog. U giet opnieuw, u poetst het eerste vel niet op.
Bloemblad en nerf
Eén bloemblad tot het lukt, daarna pas een nerf met de bolle kant van een instrument. Te veel gereedschap in één blad maakt het stuk onleesbaar.
Samenstellen
Drie elementen, gelijmd met een druppel van dezelfde isomalt. Geen vreemde lijm, geen water. Het contactpunt blijft klein, anders ziet u een wolk in het heldere materiaal.
Dekking in Rotterdam
Isomalt Decoratie wordt alleen in het atelier gegeven. Deelnemers reizen aan uit het centrum en uit de wijken hieronder. Het afgewerkte stuk gaat in een dichte doos mee, niet los op de bijrijdersstoel.
- Centrum
- Cool
- Kralingen
- Delfshaven
- Feijenoord
- Katendrecht
- Blijdorp
- Hillegersberg
Veelgestelde vragen
Kan ik isomalt eten?
Ja, binnen de gebruikelijke grenzen van een suikeralcohol. In de les maken wij decoratie. Een showpiece dat uren onder licht heeft gestaan, is bedoeld om te tonen, niet om aan het eind van de avond op te dienen.
Welke kleurstoffen gebruikt u?
Kleurstof op waterbasis, spaarzaam, of poederkleur die in de massa is opgenomen vóór het laatste verhittingsmoment. Alcoholkleur alleen als het stuk niet direct wordt gegeten en de alcohol is verdampt. Dat zegt de docent per opdracht.
Mag ik mijn eigen isomalt meenemen?
Liever niet. Wij werken met één batch per lesdag, zodat verschillen in korrel en vocht niet door de groep lopen. Een merk dat u thuis gebruikt, mag u noemen. Wij vergelijken het desgewenst.
Hoe bewaar ik het stuk thuis?
Afgesloten, koel maar niet in de koelkast, uit de buurt van de vaatwasser en de waterkoker. Vocht is de oorzaak van de doffe huid, niet het licht alleen.
NextStep Isomalt & Caramel
Uw aanspreekpunt: Ir. Thijs Bakker
Schiedamse Vest 42
3011 BA Rotterdam
Telefoon: +31 10 720 3846
E-mail: [email protected]